臘肉烘干工藝有講究，臘肉烘干機(jī)選型有要求！

現(xiàn)階段市場(chǎng)上使用比較普遍的臘肉烘干方法大致分成幾種，一種是電加熱式臘肉烘干機(jī)設(shè)備，加熱升溫快，溫度高，所需投資適中，但是能耗偏高，針對(duì)像臘肉香腸等烘干時(shí)長(zhǎng)較長(zhǎng)的臘肉產(chǎn)品而言，烘干成本不劃算。此外一種是燃煤燒油式的熱風(fēng)鍋爐烘烤，設(shè)備溫度高，熱供大，但由于采用的開放式構(gòu)造，熱損大，另外烘干過(guò)程中對(duì)臘肉的二次污染十分嚴(yán)重，很多地區(qū)的食監(jiān)部門早已嚴(yán)令不可應(yīng)用土爐烘制臘肉。近年來(lái)，我國(guó)環(huán)保局也針對(duì)燃煤燃油等污染較大的烘干設(shè)備進(jìn)行查封取締。還有一種便是空氣能臘肉烘干機(jī)，是一款新式綠色環(huán)保的烘干設(shè)備，不但烘干環(huán)保衛(wèi)生，沒(méi)有三廢排放，符合食品干燥除濕要求，并且可以自動(dòng)化控制溫度濕度，不用派專人看管看管，烘干效率高能耗低，目前在市場(chǎng)上廣受消費(fèi)者青睞。

粵式臘肉以臘腩條最出名，是以豬的肋條肉為原材料經(jīng)腌漬、烘干而成，具備選材嚴(yán)苛、制做細(xì)致、顏色金黃、條型齊整、清香醇正等特性；臘肉，采用薄皮、肉嫩、身材適合的豬為原材料、經(jīng)切條、配置輔材，腌制、洗鹽、晾曬和熏烤而成；臘肉，是將生豬肉切割成5厘米寬的條形，經(jīng)腌制、洗晾、烘干熏烤而成。

熏好的臘肉，表里一致，蒸煮皆可，切成一片片，透明發(fā)亮，顏色艷麗，黃里透紅，吃起來(lái)味兒香醇，肥不膩口，瘦不塞牙，不但口味與眾不同，并且具備健脾開胃、去寒等作用。湖北省臘肉維持了色、香、味、形出眾的特性，有著“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。臘肉從新鮮豬肉生產(chǎn)加工、制做到儲(chǔ)放，肉質(zhì)地不會(huì)改變，始終保持香氣，也有久放不爛的特性。此肉因系柏枝熏烤，故夏天蚊蟲不爬，經(jīng)三伏而不霉變，變成別具一格的地區(qū)風(fēng)味食品。

空氣能臘肉烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)：

1.自動(dòng)控制系統(tǒng)全智能PLC自動(dòng)式操縱，溫度濕度可控性，24小時(shí)自動(dòng)式運(yùn)作，對(duì)溫度和濕度精準(zhǔn)操縱，操作面板簡(jiǎn)易。

2.壓縮系統(tǒng)選用國(guó)際品牌高效渦旋式壓縮機(jī)，具備高效率、低噪聲、特性平穩(wěn)且特性強(qiáng)悍的優(yōu)點(diǎn)。

3.循環(huán)系統(tǒng)選用耐高溫高濕的軸流式風(fēng)機(jī)及循環(huán)離心風(fēng)機(jī)，排風(fēng)循環(huán)且均勻。

有關(guān)臘肉的烘干加工工藝，不一樣的地區(qū)，臘肉的作法不同樣，干躁加工工藝都不同樣，做出去的臘肉口味，色調(diào)也風(fēng)格迥異。舉個(gè)事例而言，某一臘肉制造廠的顧客，他制成的臘肉，烘干溫度設(shè)置在45-55℃之間，溫度太高，容易出油太多，導(dǎo)致臘肉失重嚴(yán)重，那樣做出來(lái)的臘肉成本很高，導(dǎo)致盈利降低。另外，低溫烘干能夠減少臘肉脂肪氧化的程度，進(jìn)而增加臘肉的儲(chǔ)存期。所選加工工藝，要融合本身肉料質(zhì)量和所需臘肉風(fēng)味來(lái)探討，沒(méi)有放之四海而皆準(zhǔn)的規(guī)范。大伙兒依據(jù)傳統(tǒng)式的加工工藝來(lái)調(diào)整，配合新式的空氣能臘肉烘干機(jī)設(shè)備，尋找最合適自身的臘肉烘干工藝。

臘肉烘干加工工藝：

1、五花肉切條。先把新鮮的五花生豬肉清洗，切割成條形備用。

2、腌漬。將食用鹽、糖、雞精、純糧酒、五香粉、白胡椒粉、沙姜按一定配制比例放入進(jìn)行腌漬，室內(nèi)溫度５～１０℃，腌漬３０～４２小時(shí)。

3、第一次烘制。將腌漬好的豬肉放入臘肉烘干機(jī)內(nèi)，溫度５０～７０℃，烘干2～4小時(shí)。

4、再次烘制。把臘肉取出，把蒜頭、茯苓和十三香、豆醬、香油按一定配制剁碎、研磨、攪拌，均勻抹在豬肉上，用草紙包好，再放入臘肉烘干機(jī)內(nèi)，溫度３５～４５℃，烘制４０～５４小時(shí)，臘肉烘干完成。

5、包裝儲(chǔ)存。臘肉烘干后取出靜放至室溫，用真空封口機(jī)對(duì)烘干的臘肉進(jìn)行包裝，放進(jìn)庫(kù)房?jī)?chǔ)存。

應(yīng)用臘肉烘干機(jī)制做的臘肉香氣濃厚、清脆可口、留香持久、常吃不膩、顏色金黃，保存時(shí)間提升至6個(gè)月左右。臘肉烘干機(jī)還可同時(shí)作為香腸烘干機(jī)、臘魚烘干機(jī)、臘兔烘干機(jī)、豬肉脯烘干機(jī)、風(fēng)干牛肉烘干機(jī)、羊肉干烘干機(jī)、大黃魚烘干機(jī)、大魷魚烘干機(jī)、海螺片烘干機(jī)、墨魚烘干機(jī)使用。